小蒜饼 （溧阳民间美食之六）

                                  小蒜饼
           （溧阳民间美食之六）
   
    小蒜是一种野菜，小蒜饼其实是溧阳农家的一种传统食物，因此我把它纳入农家土菜来说事。小蒜饼溧阳城乡家家户户都会制作。每年春天三四月份都是挖小蒜的季节，也是溧阳人挖小蒜、制作品尝小蒜饼的季节。
    其实小蒜营养价值比大蒜大葱还要高，而且春天多吃可以阻挡感冒。我家奶奶特别信奉吃小蒜，据说小蒜不仅营养丰富，同时有如下功效：解热、祛痰、抗菌、抗病毒、促进消化吸收、健脾开胃、增进食欲等作用。除此之外，小蒜还有食疗作用。
    溧阳人制作小蒜饼有的比较考究，大致是这样一个过程：将小蒜清洗干净，切成段，放进盆中；在小蒜中加入适量的面粉，并加入鸡蛋，鸡蛋可以全部放入，不需要和肉馅一样只放在盆中，加入适量的盐和味精，一般小蒜饼也不要太咸，放入适量就可以了；然后用筷子进行搅拌，在搅拌的过程中加入适量的凉水，到正好能搓成团的时候最好；直接用手搅拌会更加容易一点，如果这个过程中觉得稀就再加点面粉，觉得干就再加点水；将搅拌好的面粉搓成条，并团成小团子，然后用双手压成饼。
    然后将小蒜饼放入油锅中煎炸。因为面粉中放入了鸡蛋，所以如果小蒜饼煎炸好的话，就会两面金黄并稍微鼓起来；将煎炸好的小蒜饼捞出，如果不适宜吃太多油，可以先晾在一边滴一滴油，之后再装盘，最好要趁热吃，又香脆、又爽口、美味无比。