老菜烧蚕豆子 （溧阳民间美食之四十九）

                                 老菜烧蚕豆子
                    （溧阳民间美食之四十九）

    许多人知道，“老菜”鲜，“蚕豆子”鲜，这样形成了老溧阳人的老话：老菜和蚕豆子是双鲜菜，故“老菜烧蚕豆子”是溧阳从古至今家喻户晓的一道民间菜肴。
    那时，一到深秋初冬，溧阳人盐的咸菜一坛又一坛，人口多的人家要腌五、六坛才够吃，这样可以吃到来年的夏天。这一坛坛的咸菜，溧阳人出口腔叫“老菜”，而溧阳人“搂芥菜”又特别的来劲，晒干的芥菜切的极细，和了粗盐搂了又搂的装入瓮坛，用木棒或洗衣的“棒杵”，一层一层压得“铁博坚”，用荷叶和稻草封盖，倒扣在有水的合菜盆里密封就完成了，那时，这一坛坛的咸菜，溧阳人都习惯上称之为“老菜”。
    记得我在《一位志愿军老兵的春秋岁月》第三章中写道：“升到东墟小学上五年级时，离家就远了，母亲为了让我少跑路，抓紧学习文化知识，就叫我中午不要回家吃饭了，早上准备好中饭带到学校吃。”那么，潘夕彬带到学校的究竟是什么午饭呢？一般是两样，有时是粗粉饼，有时是锅巴，菜是家中腌制的老菜和豆瓣包。······”文中的“老菜”就是溧阳城乡百姓家家户户都有的一坛坛腌制的咸菜。
    蚕豆，又名很多，如叫佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆，罗泛豆、夏豆、大豆、兰花豆。是紫云英的一种，是豆科植物的一种开花植物。是被广泛种植为人类消费的作物，我国大部分地区都有栽培，历史上苏南及常州、溧阳地区很早就栽培。如果说“蒜苗烧蚕豆子”是常州人最拿手的家庭小菜，那么“老菜烧蚕豆子”则是溧阳人家最常做的家庭菜肴。
    当年，一到蚕豆子上市的季节，“老菜烧蚕豆子”这道家庭小菜在溧阳城乡十分普遍，尤其是广大的农家，几乎家家户户都有蚕豆子和老菜，地上的蚕豆子顺手一摘就来，家中瓮坛里的老菜一抓就出，转眼间一大碗“双鲜菜”就来到了全家的餐桌上，下酒、下饭又美味。
    主料：老菜、蚕豆；辅料：米酒、剁辣椒、盐、糖、姜末、清水；蚕豆先泡一下水，不要去壳； 锅内下油，加姜末爆香； 然后下蚕豆、咸菜翻炒；翻炒后加清水少许；如淡可稍加点盐翻炒，加入米酒翻炒。加入一点剁辣椒增加味道；翻炒均匀稍焖即可出锅。