溧阳名优特产专题帖之三十二 让竹箦风鹅再次振翅高飞

                   溧阳名优特产专题帖之三十二


                                                          让竹箦风鹅再次振翅高飞
                  ——访竹箦姜下农业发展有限公司吕兆林、吕震父子

    今年以来，中国的网络又升腾出来一个“网红村”，地点就在溧阳竹箦的西汤，美其名曰叫“鹅村”。一些观光客纷纷来到溧阳竹箦西汤的“鹅村”游览。记得早年网络上流传着一句话“智者不入爱河，铁锅只炖大鹅”，实际上这句网络流行语与溧阳竹箦的风鹅和西汤的鹅村毫无瓜葛，但也许这句话里有“鹅”，因此也成了一些品尝竹箦风鹅、西汤老鹅网友的口头禅。大家知道，竹箦是具有2000多年历史溧阳的四大古镇之一，这个有着悠久历史文化的丘陵山区，千百年来这里的乡民家家户户都有养鹅的习俗，其中又以西汤等地的鹅为最，这里的民间一直有着“种鹅草，养大鹅”的传统。这样，以鹅为代表的家禽养殖业，早在九十年代溧阳竹箦地区就成为常州唯一的“畜牧之乡”。
    竹箦成为常州唯一的“畜牧之乡”后，地方政府已经深刻认识到农产品发展的前景，找到了家住西汤村世代养鹅、经验丰富的吕兆林。1953年出生在西汤“鹅村”的吕兆林1973年高中毕业后回乡扎根农业基层工作，几年后有知识、有文化、口碑好的他深谙地方文化产业发展，在镇政府领导支持下，成立了一家“溧阳市天目湖畜禽制品有限公司”，专门研制生产风鹅。今年已经70岁的吕兆林回忆说：“那时是1999年，营业执照上“天目湖”这三个字工商局已经不批，后来是溧阳市委一位领导亲自批准的”。
    从1985年起就担任竹箦镇副业公司、农科站领导的吕兆林在经济困难的情况下，投入资金开始研发鹅产品。其实早在1983年，吕兆林就承包了竹箦姜下36亩鱼塘养鱼。1998年他在姜下的池塘边只批到5亩土地的基础上，盖房办厂。当时他一心就是要把乡亲们自家养的鹅，变成人人爱吃的风鹅。吕兆林的发展思路与别人不同，那时人们只把眼光停留在传统的加工思路上，如把鹅加工成盐水鹅、腌成咸鹅出售。但他的发展思路不放在这鹅加工的老路上，他要把鹅村的鹅在先进工艺的条件下、做成味道鲜美开袋即食的风鹅产品。
    吕兆林还把在外地工作的儿子吕震叫回来，陪他一道搞风鹅。儿子吕震原学的是医药生物技术，回家后与父亲一道投入到研制竹箦风鹅的行列。那时全国研制生产风鹅的单位并不少，而高标准规模化生产的企业也不多，父子两上北方下南方，走访了许多科研单位和风鹅生产企业，并请来了扬州大学、江西农大食品专业的岑宁教授和周永昌教授。这两位专业从事食品科学、研制、开发的教授从鹅的饲养到风鹅的研制等，根据当时国内的相关规定，精心编制了竹箦风鹅的整个生产工艺流程。吕兆林父子根据两位教授的要求生产出来的风鹅产品，让各种不同口味的人来品尝，根据大家的意见，进行了上百次的试验和改进。
    不但如此，吕兆林父子搞“竹箦风鹅”狠抓开发研制的全过程，即使喂养鹅的自家种植的割生（也叫“八月老”）、黑麦草都严格把关。总经理吕震说：在我们鹅村，轮到我来养鹅也不知多少代了，种草养鹅是上代传下世的传统。这种“八月兰”和“黑麦草”，割了一筏又长出一筏，再割又很快长出来，一年要长五六筏。每年四月初捉小鹅，鹅吃这种草，三个月就能长到8斤，200天就是老鹅了。当然，在鹅吃割生、黑麦草的同时，还要配合让其吃稻、麦等一些原粮。
    2001年，中国国际农业博览会在北京召开，溧阳市天目湖畜禽制品有限公司生产的“竹箦牌风鹅”被中国国际农业博览会授予“名牌产品”的荣誉称号。这个影响就大了，消息一公布，《新华日报》首席记者第一时间就来采访，并在《新华日报》市县要闻头条刊登《竹箦风鹅何以“振翅高飞”》为标题，全面报道了溧阳市天目湖畜禽制品有限公司生产的“竹箦牌风鹅”的创业历程，这也是“竹箦牌风鹅”第一次被国家所认可，也是第一次被国家、省级媒体全方位报道。紧接着国家行业协会和地市级报纸、宣传媒体连篇累牍宣传报道了溧阳“竹箦牌风鹅”。这下可好了，全国各路媒体记者蜂涌溧阳，搞得竹箦镇政府和竹箦天目湖畜禽制品有限公司应接不暇。
    当年如此大的信息量，引起了在常州的一位台商的强烈关注，在省地市有关部门领导的陪同下，前来溧阳竹箦姜下和西汤实地考察，又来来回回多次实地走访和调研，终于台商与竹箦天目湖畜禽制品有限公司达成合作协议。当一切都按部就班的在操作运行时，两大股东在发展思路上发生了分歧。在制作风鹅的原材料上台商坚持要全部购进东北鹅，而吕家父子坚持要用本地鹅。在一次董事会会议上，吕兆林站在历史、区域发展的高度，以自己丰富的制作风鹅的实践经验，向全体董事会成员汇报了自己的发展理念，并提出了风鹅生产的六个“一定要”，即：一定要用本地饲养的六个月以上的鹅，鹅一定要现杀现做，一定要用吃原粮的鹅（吃自家种的割生和黑麦草等原粮），一定要人工拔毛（不用臭柏油拔毛），一定要降温排酸（不然鹅肉无味），一定要低温清洗，再配合现代化的车间和盐制、风干、煮制、包装、灭菌等程序，我们溧阳的竹箦风鹅就一定会保持住全国名牌产品的荣誉，一定会走在全国的前列。但是在价格和市场占有率的诱惑下，控股方还是选择了用东北冻鹅，最后产品质量下降，失去市场，导致了企业的停产。这一切都是作为竹箦风鹅的创始人吕兆林所不愿看到的。
    几年前，在全市一次农村工作会议上，一位市领导说：溧阳有很多知名品牌的农产品，近几年在市场中已逐渐消失，现在应该结合乡村振兴政策，重新恢复相关产业，已有20多年历史的“竹箦风鹅”应该考虑重新恢复生产。市委领导的讲话立即变成了地方政府的自觉行动。竹箦镇政府领导找到吕兆林，让他重新恢复当年在全国享有名气的“竹箦风鹅”。原来中国国际农业博览会把江苏溧阳的“竹箦风鹅”评为全国名牌产品后，高邮的“菱塘风鹅”，扬州仪征的“扬州风鹅”也评为了“全国名牌产品”。虽然中国的风鹅在浙江、上海和全国其它地方也在生产，在全国排得上位置的也只有高邮、扬州和溧阳。所以，竹箦镇政府把恢复生产“竹箦风鹅”放上了议事日程。随后，溧阳的“竹箦风鹅”东山再起。为了让“竹箦风鹅”香飘万里，经竹箦镇政府牵头，成立了江苏竹箦姜下农业发展有限公司，对“竹箦风鹅”制作工艺流程全面升级，开发风鹅及系列农产品。
    竹箦姜下农业发展有限公司坐落在竹箦镇西北方的姜下村，“1号公路”贯穿而过，这里依山傍水、风景秀丽，“神女之心”“爱情的套路”“天路”等已成为全国知名的“网红打卡地”。 公司总经理吕震说，竹箦风鹅选用散养在瓦屋山下生态养殖的太湖白鹅，生长周期200余天。在继承传统技艺的基础上，公司聘请江西农业大学周永昌教授作为顾问，并引进全国先进的滚揉腌制、冷风发酵、热风干燥、高温灭菌等加工设备，严格按照自然生态标准组织养殖和生产。不仅大大缩短了腌制、风干时间，还让成品风鹅的风味更纯正。一只生鲜鹅到一只开袋即食的风鹅，生产制作工期从原来15天缩短到现在只需要7天时间。”
   “竹箦风鹅”自品牌打响以来，先后获得了江苏省无公害农产品、常州市名优农产品、常州市非遗保护项目等多项荣誉。目前江苏竹箦姜下农业发展有限公司在做大做强做优传统风鹅的同时，还开发研制了风鹅肫、鹅掌、鹅头、鹅翅等一系列小包装美食，从而实现了从一只鹅向一条线多元化发展的华丽转身。公司采取一系列的措施，严控产品质量，做好升级换代和传统制作工艺的互相衔接，延伸产业链，提高附加值。去年该公司风鹅都是订单式的生产，吸引了很多老客户，但仍远远不能满足市场需求。然而姜下村的这家“风鹅”企业，却拉动了一个市的鹅业经济，带动了全市农民养鹅的积极性，真真实实让竹箦风鹅再次开始了“振翅高飞”。