韭菜炒莴苣丝 （溧阳民间美食之四十七）

                                 韭菜炒莴苣丝
                    （溧阳民间美食之四十七）

    “韭菜炒莴苣丝”这道菜和前面说的“韭菜炒蛳螺肉”差不多，是溧阳较为典型的民间小菜。据口口相传的历史，这两道民间小菜很早以前就有了，尤其是“韭菜炒莴苣丝”，非常清雅，城乡十分普及。而且十分下饭，因为韭菜性温味甘，莴苣清凉而淡雅，两者结合在一起，色香味、营养、口感俱佳，是当年溧阳城镇少妇和农村大妈最喜爱烹制的家庭菜肴，也是男人们下饭、下酒的绿色小菜。
    上辈溧阳老人窃窃私语，很早以前，“韭菜炒莴苣丝”这道菜是溧阳人的私房菜，是不对外传播的，因为吃韭菜壮阳对溧阳男人们来说，是“只可意为不可言传”铁打的事实。韭菜的温性具有激性、固精、助阳、补肾、暖腰膝等作用，其补肝肾、助阳固精功效突出，被旧时的溧阳男人悄悄地誉之为“起阳草”！谁知溧阳男人们这一秘密瞒不住郎中们的口舌，韭菜壮阳还是传了出去，外地的男人们纷纷模仿，这样不但有了“韭菜炒莴苣丝”、“韭菜炒蛳螺肉”、“韭菜炒鸡蛋”等等“壮阳菜”，引得家庭少妇们在烧饭时，许多盆菜和汤菜中，都放进了韭菜！
    据说，溧阳人的“韭菜炒莴苣丝”这道美食中的“韭菜”两字，在网络等信息中出现的频率特别高，可见“韭菜”在人们生活中的地位。但韭菜归韭菜，美食是美食，“韭菜炒莴苣丝”始终是溧阳男人们最爱吃的家庭小菜之一，也是溧阳家妇们热衷烹制的美食，它的制作方法非常简单明了：
    首先，莴笋去皮后切丝（擦丝也行），少放点盐腌一下待用；第二步，韭菜洗净切成四、五公分的小段待用；第三步，热锅，倒油；第四步，油热后倒入韭菜翻炒；第五步，翻炒至韭菜开始断生的时候，倒入切好的莴笋丝；第六步，翻炒均匀，会炒出汤汁；第七步，翻炒全部断生后，加盐调味，然后就可以出锅，即成。
    注意事项：莴笋腌出来的水分要倒掉再炒，最好下锅前稍挤一下。如喜欢吃辣或菜肴上盘整体好看，放点红辣椒丝，增加美味和色彩感。