小猪馄饨 （溧阳民间美食之四十四）

                                     小猪馄饨
                    （溧阳民间美食之四十四）

    溧阳民间自古以来就有“小猪馄饨”这一叫法。何谓“小猪馄饨”，就是形容包的馄饨大，就如小猪一样。根据传统习俗，北方人习惯吃水饺，南方人习惯吃馄饨。而地处苏南溧阳广袤农村的乡亲们，平时或节日，难得吃一次馄饨，总喜欢把馄饨做得特别大，因为用鲜猪肉菜包馅做的馄饨，自然是馄饨包芯最好吃的了！而馄饨包得大，吃起来爽，即使你嘴很大，甚至一只要两口，但一般来说，大一点的“小猪馄饨”要做三口才能吃得下，而满满的一大海碗馄饨只放得下五六只硕大的“小猪馄饨”。
    我欢喜吃馄饨，当年镇公所旁的“王咬脐”馄饨店、“汪德隆”对面的“蚕豆子”馄饨店，“渡船口”的“屁精伢”馄饨店，虽然他们是溧阳城知名度很高的“馄饨店”，但最大的遗憾他们三家都是普普通通的“小饺馄饨店”，他们三家都不做“小猪馄饨”。因为这成本太高啦，关键是菜肉馅用得厉害。
    其实，饭店酒家出售的溧阳传统佳肴，与民间还有着一定的差距，当年溧阳大大小小的小吃店或馄饨店，收益是第一位的，假若是今天，来搞“小猪馄饨夜市”，说不定还有一定的市场。一路走来，乡村旅游经济兴起，溧阳的许多土生土长的农村老板开始搞农庄，搞酒家、搞农家乐，为此，久负盛名溧阳传统的“小猪馄饨”也许会再度兴起。
    维持传统的“小猪馄饨”，吃到原汁原味的“小猪馄饨”，是大家的心愿。而溧阳的“小猪馄饨” 基于农家，享于众口。溧阳早年做“小猪馄饨”有许许多多的佳话，但后来成为溧阳大石山农庄标志性的佳肴和特产。记得那时外地人有句口头禅：到苏南明珠溧阳来，不吃“小猪馄饨”，等于没到溧阳来。
   “小猪馄饨”制作很简单：买好一点的五花肉，用卜刀剁碎（千万别用绞肉机）；放入绍兴黄酒、白糖、酱油、醋、香葱、姜末、两个鸡蛋。顺时针拌肉均匀，拌好后稍腌个把小时。接着把青菜洗净放入锅中焯水，滚开后捞出，凉水冲下，保证青菜色泽碧绿。然后把青菜剁碎，用账纱布包住拧干水，不要挤得太干，然后将青菜末与肉末拌匀，可加适量芝麻油，可使馅料更入味。
    包“小猪馄饨”要注意，馄饨皮不能太薄，要大一些，厚一些；开水下锅，馄饨依次放入，煮开后换中火，中途适当加点冷水，焖会儿即可起锅。因为“小猪馄饨”比较大，一般吃五六个就饱了。吃“小猪馄饨”习怪了的溧阳人，第二天早上就会把昨晚烧熟晾起的“小猪馄饨”油煎着吃，再加一碗清水泡饭，或一碗“粘哒哒、薄喽喽”的粳米粥，配以一碟汪德隆酱瓜或龙须菜、绝对盖世无双的溧阳家庭第一早餐。