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标题:
香瓜糊汤垒块头 （溧阳民间美食之六十九）
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作者:
平陵一哥
时间:
2024-6-27 06:10
标题:
香瓜糊汤垒块头 （溧阳民间美食之六十九）
香瓜糊汤垒块头
（溧阳民间美食之六十九）
到了我记事的年代，那时大饥荒正在蔓延，吃了不少“营养粉”（一种由石头粉、麸皮加糖精等制作的“食物”）的我窝不下屎被父母送到联合诊所（现中医院）抢救，逃过了一劫。
到了1962年后，情况开始有所好转，婆婆从汪德隆食堂打来的粥没有原来这么稀薄了，有时老人家把我们几个姊妹吃的“小木盏”（当年溧阳小孩吃饭普遍用的小木碗）一字排开，给每人一勺“干笃笃”的白粥，外加两片汪德隆的酱油萝卜干。
到了1963年，一些家庭已经有米饭吃了，而且许多人家的菜碗中已经有了油花，有些条件好的人家居然已经买得起7分钱一斤的猪肉骨头，煮了一大锅骨头汤，这个香啊，让孙家大院的大人孩子直咽口水。尽管那时家家户户人人个个还有“舔碗”的习惯，但毕竟许多人家已经能把肚皮吃个饱或半饱了。
在我的记忆中，当年能骗过人的肚皮把人管饱的不是“营养粉”、也不是“粗粉饼”，更不是“解放团子”，而是“香瓜糊汤垒块头”。这道人们在三年“自然灾害”期间吃的主食，几十年过去了，让人惊讶的是，这一在饥饿年间溧阳百姓用来充饥的食物，如今已经成为溧阳的一道民间美食！
这道溧阳民间美食“香瓜糊汤垒块头”，没有历史传承之说，也没有故弄玄虚之意，因为饿死人的岁月自然而然形成的一道充饥之食，在今天沁人心脾、芳香四溢、珍馐美味 、玉盘珍馐的菜馆饭店，在讲究美食、享受口感、百般耀眼的家庭菜谱中，“香瓜糊汤垒块头”无疑成为溧阳菜馆业和家庭菜肴的一朵美丽的野山花。就如鲁迅曾经说的，在精美的艺术品中放一只砂罐也别有一番风味。
“香瓜糊汤垒块头”据说早年就叫“垒块头”，这“垒块头”应该说是溧阳民间的土语，在艰苦的日子里，这不是一道菜，也不是一道美食，而是抗饥饿、“骗肚子”的农家低档食物。那时，仅仅是放一锅水，捏点面疙瘩扔在里面，搞一大锅糊汤垒块头。后来慢慢做得有点花式了，尤其是现在的家庭或宾馆饭店，做得精致了，糊汤里面不但放面疙瘩，还放小青菜，南瓜（香瓜）盐、油等作料。
做法及其简单：首先将南瓜去籽洗净，切成3、4公分小块待用，小青菜洗净切两段待用；然后面粉加水，调成糊状待用；接着，锅上火，放水放南瓜煮到八成熟，用调羹把调好的面糊舀成不规则的面团下锅；最后放菜油、盐、青菜烧熟即好。
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